Uma das discussões mais comuns no meio cervejeiro é o velho embate garrafa de vidro X lata. A coisa é tão séria que defensores de cada tipo de envaze têm argumentos apaixonadas para garantir que um é melhor que o outro. Mas, afinal de contas, tem realmente alguma diferença entre a bebida de um recipiente ou outro?
Segundo o mestre cervejeiro, professor, diretor e cofundador do Instituto da Cerveja Brasil, Alfredo Ferreira, é cada vez mais comum que, no fundo, o produto seja exatamente igual. “Normalmente, o líquido é o mesmo. Às vezes, a cerveja está saindo do mesmo tanque, abastecendo uma linha de latas e outra de garrafas”, diz. Mas nem sempre foi assim.
Antigamente, era prática comum em algumas cervejarias fabricar uma bebida com um pouco menos de gás carbônico para a latinha. “Para não correr risco da lata estufar no momento da pasteurização”, explica. No entanto, essa diferença é praticamente imperceptível para o consumidor, garante. Além disso, é cada vez menos comum, e as especificações da cerveja para lata ou garrafa são as mesmas.
Vantagens e desvantagens de cada envaze
Apesar de no aroma, no sabor e na cor os líquidos serem quase sempre idênticos, garrafas e latas têm diferenças. E uma delas pode, sim, interferir na qualidade da bebida, mas ao contrário do que muitos pensam, é a lata quem leva vantagem. “A lata protege contra a luz um pouco mais do que a garrafa”, diz. Isso é importante pois a iluminação, seja ela natural ou artificial, pode causar um defeito chamado light-struck.
A grosso modo, esse defeito causa um aroma desagradável na bebida. “Ele é a degradação da molécula que dá amargor ao lúpulo, o iso-alfa-ácido. Na presença da luz ele se quebra e da o light-struck, que é associado com o cheiro de gambá”, explica. Garrafas mais escuras, como as tradicionais âmbar, são um pouco mais protegidas desse problema do que outras.
Ecologicamente, ambos os envazes possuem vantagens. As latas são amplamente recicladas no Brasil. “Praticamente não se acha latinhas espalhadas pelo chão”, aponta. Já as garrafas, principalmente as de 600ml, podem ser retornáveis. Financeiramente, no entanto, o envaze em lata no país ainda é restrito às grandes cervejarias, pois a tecnologia de enlatamento exige um investimento muito alto, dificilmente suportado por empresas menores. Mas Alfredo acredita que em alguns anos o Brasil deve ter mais opções de cervejas em lata. “Com base no que está acontecendo nos Estados Unidos, onde cada vez mais cervejarias optam por latas, acredito que aqui teremos boa aceitação”.
13/02/2020
Quem tem um estabelecimento comercial, um restaurante ou um bar está sempre em busca de melhorar o seu negócio. Quem está prestes a abrir um negócio ou produzir um evento, também quer acertar. Uma das dúvidas principais é sobre quais produtos vender. O que vale mais a pena: chopp ou cerveja em garrafa e em lata?
São muitas as diferenças entre os dois produtos, como forma de armazenamento, validade do produto, preço, entrega do produto ao cliente, logística e por aí vai.
Por isso, hoje vamos te mostrar as melhores opções para seu negócio ou evento e as diferenças entre chopp ou cerveja.
Qual a diferença entre chopp e cerveja?
Sabia que a diferenciação entre chopp e cerveja é brasileira? No resto do mundo, o nome é sempre cerveja, independentemente de como a bebida será acondicionada.
Acredita-se questão é que, com a imigração alemã para o Brasil nos séculos XIX e XX, a palavra “schoppe”, que significa “copo de meio litro”, medida utilizada para pedir a cerveja de barril nos balcões. Daí, o nome pegou por aqui.
Partindo disso, vamos à diferenciação, já que, no fim das contas, chopp e cerveja não são a mesma coisa!
Pasteurização
A cerveja e o chopp têm o mesmo método de produção e são feitos com os mesmos ingredientes. A cerveja engarrafada, porém, passa em geral por um processo de pasteurização, para que seu tempo de duração seja prolongado.
A pasteurização é um processo físico que esteriliza a bebida, acabando com os microrganismos e fazendo com que ele dure por mais tempo.
Desta forma, o chopp é um produto mais fresco e, por isso, as principais características da cerveja estarão em seu melhor estado (como aroma e sabor).
Em média, a cerveja tem validade de 8 a 12 meses na garrafa e na lata e o chopp algumas semanas (30 a 45 dias) em refrigeração.
Desta forma, observe a sua vazão: com grande saída, vale a pena ter chopp no estabelecimento, já que ele não ficará armazenado por muito tempo.
Se o chopp não sai muito, opte pela cerveja em garrafa.
O que dá mais lucro?
De uma forma geral, o preço do chopp tem uma margem maior em relação ao seu custo de produção e distribuição. Se evitar o desperdício e tiver uma chopeira eficiente, ele será mais rentável que a cerveja.
Veja como escolher o melhor tipo de chopeira para seu estabelecimento ou evento.
Entretanto, é sempre bom ter em seu cardápio opções de cerveja em garrafa. Afinal, não é todo mundo que quer tomar um chopp. Para o cliente, a cerveja pode acabar sendo mais econômica, caso ele vá dividir com os amigos.
Armazenamento
Você terá espaço para armazenar as garrafas de cerveja em estoque? O ambiente dispõe de geladeiras o suficiente para colocá-las para gelar? Terá uma câmara fria para armazenar os barris de chopp? Tudo isso deve ser levado em consideração quando optar por chopp ou cerveja.
O chopp tem uma grande vantagem de economizar espaço na geladeira e ainda deixar a bebida gelada em apenas 10 minutos.
De olho no meio ambiente
Outra grande questão a se pensar na hora de escolher entre chopp ou cerveja é o meio ambiente.
Para evitar o descarte inadequado de milhares de garrafas e latas, você tem duas opções: optar pelo chopp ou trabalhar com cervejarias que se preocupam com o recolhimento dos materiais sólidos, como é o caso do projeto Eureciclo, parceiro da Albanos.
Preferência do cliente: ele quer chopp ou cerveja?
Se a sua máxima é que o cliente tem sempre razão, então é hora de levar isso a sério. Que tal fazer uma pesquisa de mercado para saber o que os seus clientes mais gostam, chopp ou cerveja, e até verificar o que seus principais concorrentes comercializam.
Conquistar a clientela pelo que ela de fato quer é a melhor maneira de acertar nas vendas.
Tudo depende
Como você viu, são muitos fatores que podem interferir em sua decisão. Mas a verdade é que o ideal é que você trabalhe com o modelo misto.
Sim, você não precisa decidir entre chopp ou cerveja. Basta oferecer os dois! Assim, você atende a uma gama maior de clientes e deixa todo mundo satisfeito.
A dica é trabalhar com diversos tipos de cerveja e estilos de chopp. A Cervejaria Albanos conta com sete estilos de chopp e cerveja em sua linha fixa, mais rótulos sazonais e produzidos em colaboração com outras cervejarias.
Se você tem bares em BH, quer abrir uma choperia em BH, uma loja onde comprar cerveja artesanal em BH ou fazer revenda de cervejas especiais, é só se tornar um dos nossos pontos de venda parceiros!
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