como deve ser instalações de uma uan RDC 216 Áreas de UAN

Como deve ser as instalações de uma UAN?

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Para responder essa pergunta devemos colocar em prática nosso conhecimento sobre Nutrição.

A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) trata-se de uma unidade de trabalho que atua com atividades no contexto de alimentação e nutrição com o intuito de preparar refeições.

A estrutura física da UAN, bem como o seu processo de manipulação, deve seguir um "fluxo higiênico" adequado e ininterrupto. O dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível com todas as operações, devendo existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes a fim de evitar a contaminação cruzada. O teto, a parede e o piso devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável, sendo mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos e outros que não devem transmitir contaminantes aos alimentos. (AKUTSU et al, 2005; BRASIL, 2004).

AKUTSU, R.C. et al. Adequação das boas práticas de fabricação em serviços de alimentação. Revista Nutrição, Campinas, v.18, n. 3, maio/jun. 2005

BRASIL. Resolução – RDC nº275, de 21 de outubro de 2002. Dispõe sobre os procedimentos operacionais padronizados e a lista de verificação das boas práticas de fabricação em estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Brasília, DF, 6 nov. 2002. Disponível em: < //www.anvisa.gov.br/legis/resol/2002/275_02rdc.htm>. Acesso em: 23 out. 2004.

Para responder essa pergunta devemos colocar em prática nosso conhecimento sobre Nutrição.

A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) trata-se de uma unidade de trabalho que atua com atividades no contexto de alimentação e nutrição com o intuito de preparar refeições.

A estrutura física da UAN, bem como o seu processo de manipulação, deve seguir um "fluxo higiênico" adequado e ininterrupto. O dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível com todas as operações, devendo existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes a fim de evitar a contaminação cruzada. O teto, a parede e o piso devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável, sendo mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos e outros que não devem transmitir contaminantes aos alimentos. (AKUTSU et al, 2005; BRASIL, 2004).

AKUTSU, R.C. et al. Adequação das boas práticas de fabricação em serviços de alimentação. Revista Nutrição, Campinas, v.18, n. 3, maio/jun. 2005

BRASIL. Resolução – RDC nº275, de 21 de outubro de 2002. Dispõe sobre os procedimentos operacionais padronizados e a lista de verificação das boas práticas de fabricação em estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Brasília, DF, 6 nov. 2002. Disponível em: < //www.anvisa.gov.br/legis/resol/2002/275_02rdc.htm>. Acesso em: 23 out. 2004.

Andre Smaira

Há mais de um mês

Para responder essa pergunta devemos colocar em prática nosso conhecimento sobre Nutrição.

A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) trata-se de uma unidade de trabalho que atua com atividades no contexto de alimentação e nutrição com o intuito de preparar refeições.

A estrutura física da UAN, bem como o seu processo de manipulação, deve seguir um "fluxo higiênico" adequado e ininterrupto. O dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível com todas as operações, devendo existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes a fim de evitar a contaminação cruzada. O teto, a parede e o piso devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável, sendo mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos e outros que não devem transmitir contaminantes aos alimentos. (AKUTSU et al, 2005; BRASIL, 2004).

AKUTSU, R.C. et al. Adequação das boas práticas de fabricação em serviços de alimentação. Revista Nutrição, Campinas, v.18, n. 3, maio/jun. 2005

BRASIL. Resolução – RDC nº275, de 21 de outubro de 2002. Dispõe sobre os procedimentos operacionais padronizados e a lista de verificação das boas práticas de fabricação em estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Brasília, DF, 6 nov. 2002. Disponível em: < //www.anvisa.gov.br/legis/resol/2002/275_02rdc.htm>. Acesso em: 23 out. 2004.

Clisangelo Ferreira

Há mais de um mês

A estrutura física da UAN, bem como o seu processo de manipulação, deve seguir um "fluxo higiênico" adequado e ininterrupto. O dimensionamento da edificação e das instalações, segundo Akutsu et al. (2005) e Brasil (2004), deve ser compatível com todas as operações, devendo existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes a fim de evitar a contaminação cruzada.Sobre a estrutura física e edificação de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), podemos afirmar queEscolha uma:a.um dos artifícios utilizados para aumentar a iluminação natural é o uso de clara‐boias no teto sem telas, facilitando, também, a ventilação natural.b.o conforto térmico e a renovação do ar devem ser garantidos com ventilação natural, por meio de janelas basculantes, distribuídas por todos os setores da UPR.c.o espaço definido para cada setor é variável e independe da composição do cardápio, tipo de alimento adquirido e sistema de produção empregado.d.as áreas internas devem ser livres de lixo e focos de salubridade, podendo conter apenas na área externa próxima os objetos em desuso ou estranhos, animais ou outras condições para proliferação de pragas.e.o projeto das instalações deve prever o fluxo contínuo da produção, de forma que o alimento processado não seja manipulado próximo ao não processado, evitando o risco de contaminação cruzada.

Como deve ser o ambiente de uma UAN?

As áreas da UAN devem: Seguir uma linha racional de produção. Obedecer a um fluxo coerente. Na total impossibilidade de áreas separadas para cada gênero, deve-se prever no mínimo um local para preparo de produtos crus e outro para produtos prontos.

Como deve ser a estrutura de uma cozinha industrial?

necessidade de impermeabilidade do piso, além de ter aspectos antiderrapantes;.
pintura de paredes com tintas impermeáveis e que evitem a proliferação de fungos;.
instalação de portas e janelas em tons claros e com proteção contra insetos, como telas e protetores de rodapé;.

Como deve ser a área externa de uma UAN?

Área Externa Em relação a estrutura física interna do local, deve ser estabelecido um fluxo linear e sem cruzamentos em todas as etapas do processo de preparação das refeições, que impeça a ocorrência de contaminação cruzada e facilite a realização das atividades, inclusive limpeza, desinfecção e manutenção.

Quais as principais áreas que devem ser planejadas em uma UAN?

A área de produção da UAN está dividida nas seguintes áreas: pré-preparo e preparo de carnes; pré-preparo e preparo de saladas; área de cocção e área de fritura. Todas elas estão bem localizadas, separadas por barreiras físicas, favorecendo ao fluxo contínuo de produção como sugere Teixeira (2004).

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