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Para responder essa pergunta devemos colocar em prática nosso conhecimento sobre Nutrição. A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) trata-se de uma unidade de trabalho que atua com atividades no contexto de alimentação e nutrição com o intuito de preparar refeições. A estrutura física da UAN, bem
como o seu processo de manipulação, deve seguir um "fluxo higiênico" adequado e ininterrupto. O dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível com todas as operações, devendo existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes a fim de evitar a contaminação cruzada. O teto, a parede e o piso devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável, sendo mantidos íntegros, conservados,
livres de rachaduras, trincas, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos e outros que não devem transmitir contaminantes aos alimentos. (AKUTSU et al, 2005; BRASIL, 2004). AKUTSU, R.C. et al. Adequação das boas práticas de fabricação em serviços de alimentação. Revista Nutrição, Campinas, v.18, n. 3, maio/jun. 2005 BRASIL. Resolução – RDC nº275, de 21 de outubro de 2002. Dispõe sobre os procedimentos operacionais padronizados e a lista de verificação
das boas práticas de fabricação em estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Brasília, DF, 6 nov. 2002. Disponível em: < //www.anvisa.gov.br/legis/resol/2002/275_02rdc.htm>. Acesso em: 23 out. 2004.
Para responder essa pergunta devemos colocar em prática nosso conhecimento sobre Nutrição.
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) trata-se de uma unidade de trabalho que atua com atividades no contexto de alimentação e nutrição com o intuito de preparar refeições.
A estrutura física da UAN, bem como o seu processo de manipulação, deve seguir um "fluxo higiênico" adequado e ininterrupto. O dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível com todas as operações, devendo existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes a fim de evitar a contaminação cruzada. O teto, a parede e o piso devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável, sendo mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos e outros que não devem transmitir contaminantes aos alimentos. (AKUTSU et al, 2005; BRASIL, 2004).
AKUTSU, R.C. et al. Adequação das boas práticas de fabricação em serviços de alimentação. Revista Nutrição, Campinas, v.18, n. 3, maio/jun. 2005
BRASIL. Resolução – RDC nº275, de 21 de outubro de 2002. Dispõe sobre os procedimentos operacionais padronizados e a lista de verificação das boas práticas de fabricação em estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Brasília, DF, 6 nov. 2002. Disponível em: < //www.anvisa.gov.br/legis/resol/2002/275_02rdc.htm>. Acesso em: 23 out. 2004.
Andre Smaira
Há mais de um mês
Para responder essa pergunta devemos colocar em prática nosso conhecimento sobre Nutrição.
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) trata-se de uma unidade de trabalho que atua com atividades no contexto de alimentação e nutrição com o intuito de preparar refeições.
A estrutura física da UAN, bem como o seu processo de manipulação, deve seguir um "fluxo higiênico" adequado e ininterrupto. O dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível com todas as operações, devendo existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes a fim de evitar a contaminação cruzada. O teto, a parede e o piso devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável, sendo mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos e outros que não devem transmitir contaminantes aos alimentos. (AKUTSU et al, 2005; BRASIL, 2004).
AKUTSU, R.C. et al. Adequação das boas práticas de fabricação em serviços de alimentação. Revista Nutrição, Campinas, v.18, n. 3, maio/jun. 2005
BRASIL. Resolução – RDC nº275, de 21 de outubro de 2002. Dispõe sobre os procedimentos operacionais padronizados e a lista de verificação das boas práticas de fabricação em estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Brasília, DF, 6 nov. 2002. Disponível em: < //www.anvisa.gov.br/legis/resol/2002/275_02rdc.htm>. Acesso em: 23 out. 2004.
Clisangelo Ferreira Há mais de um mês