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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO – TESTE DE CONHECIMENTO A Escola das Relações Humanas, Teoria das Relações Humanas, faz parte do grupo de teorias da Administração que ganharam força mediante a crise de 1929 (com a quebra da Bolsa de Valores de Nova Iorque). Sobre essa teoria, é incorreto afirmar: o Segundo a Teoria das Relações Humanas, os trabalhadores esperam ser reconhecidos, compreendidos e aceitos. o A partir dos estudos das relações humanas, compreendeu-se que não existe correlação entre a satisfação pessoal e a produtividade no ambiente de trabalho. o Elton Mayo coordenou uma experiência numa empresa de equipamentos e componentes telefônicos chamada Western Eletric Company. o A Teoria das Relações Humanas trouxe novas concepções para o ambiente administrativo, sendo elas a motivação, a liderança e a comunicação. o A Teoria das Relações Humanas afirma que o nível de produção é determinado pela expectativa do grupo e pelos benefícios cedidos pela organização, como intervalos de descanso. A função administrativa que tem como objetivo identificar obstáculos, corrigi-los e reformular planos é: o Controle o Planejamento o Organização o Administração o Direção Visando sempre a melhoria da eficiência na execução das tarefas, Taylor fundamentou sua teoria em alguns elementos, exceto: o Total padronização. o Estudo de tempos e movimentos. o Incentivos por produção. o Alimentação no local de trabalho. o Especialização do trabalhador. Henry Fayol, no seu livro, intitulado Administração Industrial e Geral, publicado na França em 1916, afirma que, em qualquer empresa, há seis grupos de funções, como a função administrativa. Qual das opções a seguir não representa uma atividade da função administrativa? o Controle. o Organização. o Planejamento. o Comando. o Colaboração. Frederick Winslow Taylor foi o engenheiro que, ao propor métodos de administrar, percebeu a necessidade de padronização do trabalho. Estudou a fundo como as tarefas eram realizadas, principalmente tempo e movimentos necessários, visando estabelecer um padrão para execução do serviço e preocupou-se também com a organização dos locais de trabalho e com o treinamento dos funcionários, até em cargos de direção. Através de seus estudos, Taylor propôs: o Teoria dos Sistemas. o Escola de Administração Científica. o Teoria Contingencial. o Teoria Clássica da Administração Científica. o Teoria das Relações Humanas. Ao afirmar que as organizações devem ajustar-se às condições do ambiente para serem competitivas e sustentáveis e quanto mais complexo e turbulento for o meio externo, mais complexa e diferenciada será a organização, que não existe modelo organizacional único, sendo o mais eficiente e competitivo aquele que consegue adaptar-se às contingências do seu ambiente, estamos nos referindo à: o Escola de Administração Científica. o Teoria dos Sistemas. o Abordagem Clássica da Administração. o Experiência de Hawthorne. o Teoria Contingencial. Aula 2 Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), são consideradas atividades anteriores à produção de refeições: o avaliação do custo padrão e análise de sobras das preparações o estabelecimento de padrão de cardápios e supervisão do corte de carnes. o planejamento do número de refeições e avaliação de restos alimentares. o definição de per capita e supervisão do pré-preparo dos alimentos. o estimativa de custo padrão e requisição de alimentos ao estoque. O tipo de benchmarking em que ocorre a busca por etapas que podem ser aplicadas em qualquer empreendimento, ainda que não sejam semelhantes ou não disputem o mesmo mercado, é denominado: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO – TESTE DE CONHECIMENTO o Interno. o Genérico. o Competitivo. o Funcional. o Cooperação. O propósito da teoria dos sistemas é investigar pontos em comum entre os diferentes campos de conhecimento e descobrir suas dinâmicas, problemas e princípios (métodos, ferramentas etc.), a fim de produzir resultados. Segundo seu autor, uma organização é um sistema composto de elementos ou componentes interdependentes. Qual das opções a seguir não representa um elemento da teoria dos sistemas? o Retroação ou retroalimentação. o Saída ou resultado (output). o Processamento ou transformador. o Entradas ou insumo (input). o Desenvolvimento (development). O tipo de benchmarking que ocorre quando duas empresas firmam uma parceria para trocar experiências, de forma que possam crescer juntas, é denominado: o Benchmarking funcional. o Benchmarking de cooperação. o Benchmarking interno. o Benchmarking competitivo. o Benchmarking genérico. Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), são consideradas atividades anteriores à produção de refeições: o definição de per capita e supervisão do pré-preparo dos alimentos. o planejamento do número de refeições e avaliação de restos alimentares. o avaliação do custo padrão e análise de sobras das preparações o estabelecimento de padrão de cardápios e supervisão do corte de carnes. o estimativa de custo padrão e requisição de alimentos ao estoque. Aula 3 Qual das opções a seguir não pode ser considerada um benefício da aplicação da matriz FOFA no campo da administração? o Colaboração. o Integração das informações. o Flexibilidade. o Elevação da produtividade. o Simplicidade. A análise SWOT é uma ferramenta com a qual o gestor consegue elementos para um diagnóstico e análise ambiental, que será a base do planejamento estratégico da empresa. Ao analisar o ambiente interno das organizações, os gestores avaliam: o Forças e fraquezas. o Forças e oportunidades. o Forças e ameaças. o Fraquezas e ameaças. o Ameaças e oportunidades. Podem ser considerados exemplos de Unidade Produtora de Refeições Comercial e Unidade Produtora de Refeições Institucionais, respectivamente: o Cafeteria e Lanchonete o Alimentação escolar e Alimentação em empresas o Alimentação nas Forças Armadas e Alimentação hospitalar o Restaurante e Alimentação escolar o Fast food e Food truck São considerados fatores que interferem diretamente na gestão dos serviços de alimentação: o Dificuldades de contratação de mão de obra e despreparo de gestores o Carência de controle de qualidade e elevados salários da mão de obra o Dificuldade de organização e falta de preparo dos gestores o Carência de nutricionistas no mercado de trabalho e elevado custo do cardápio o Preço elevado do cardápio e inúmeras legislações a serem seguidas O Conselho Federal de Nutricionistas é o órgão que regulamenta as atividades do profissional de Nutrição. Dentro da atuação do Nutricionista, na área de alimentação coletiva, não é considerada uma atribuição do Nutricionista: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO – TESTE DE CONHECIMENTO o Diagnosticar, dentre os comensais do serviço de alimentação, aqueles que possuem doenças crônicas não transmissíveis DCNT como diabetes mellitus, hipertensão arterial sistêmica, etc.) o Participar da elaboração dos critérios técnicos que subsidiam a celebração de contratos na área de prestação de serviços de fornecimento de refeições para coletividade. o Coordenar a elaboração de Fichas Técnicas de Preparo, mediante as preparações do cardápio da Unidade de Alimentação e Nutrição, com formatação do receituário. o Elaborar Manuais de Boas Práticas de Fabricação, assim como, Procedimentos Operacionais Padronizados, mediante orientações das regulamentações sanitárias vigentes. o Realizar a capacitação da sua equipe, no tocante aos aspectos de manipulação higiênica de alimentos e, higienização de ambientes, utensílios e equipamentos. Com relação aos modelos de gestão modalidades de serviços: a autogestão e terceirização, analise o excerto a seguir, completando suas lacunas. Na autogestão a própria empresa possui e gerencia a ____________, além de ser responsável por providenciar