Batata frita com amido de milho é a nova tendência da internet. Mas será que funciona mesmo? Resolvemos testar; detalho tudo no artigo a seguir. Show Existem diversas variações e combinações de prato com batata. O legume pode ser cozido, ensopado, assado, virar purê, pão, bolo, escondidinho… mas, convenhamos, o estado mais desejado e aclamado é a batata frita. A batatinha frita vai bem com vários alimentos e até mesmo pura. O negócio é que as batatas de fast-food são ainda mais deliciosas e crocantes, o que é difícil conseguir em casa. Claro que o SOS já desvendou esse mistério, com dois métodos: técnica do vinagre ou fritando duas vezes. Eis que uma nova receita surgiu na internet prometendo toda essa crocancia, utilizando um velho conhecido das gambiarras domésticas: o amido de milho. A ideia parece boa demais para ser verdade. Por isso, arregacei as mangas para ver se realmente funciona. Não vou dar spoiler – se quiser saber se deu certo, corre no final do artigo! Agora, vem comigo: Passo a Passo Ingredientes:• Batata (quantidade a gosto);• Amido de milho (suficiente para cobrir as batatas).Modo de preparo:Depois de lavadas, descasque as batatas e corte-as em palito.  Lave bem e seque com um pano de prato limpo ou papel toalha Deixei uns 5 minutos enroladas no pano de prato. Misture o amido de milho nas batatas. Congele as batatas, assim elas ficam com a textura parecida com as de fast food (ou industrializadas). Nem todas as receitas pedem para congelar; eu testei sem levar ao congelador e ficou murcha. Com o óleo bem quente e suficiente para cobrir a batata, frite-as e escorra bem. Prontinho! Vale à pena ou não?Não muito. A receita promete batatas crocantes iguais de fast-food, mas da primeira vez que realizei a receita as batatas ficaram murchas, não gostei muito. Mas como sou brasileira e não desisto nunca, da segunda vez eu congelei e deu um pouco mais certo. Pois é, um pouco. As batatas continuaram com uma textura caseira. Mas a verdade é que batata frita é sempre deliciosa, mesmo quando dá errado. Batata frita igual fast food – o que funciona: além de fritar duas vezes ou usar a técnica com vinagre, uma dica que ninguém lembra de dar – e que preferi não seguir, pois a receita não sugeria – é usar Batatas Asterix, ao invés da convencional. E, claro, a fritadeira elétrica também dá uma bela ajuda. Como manter as batatas crocantes?✅O ideal é: retirar do óleo, colocá-la para descansar alguns segundos e depois colocar na embalagem apropriada. No caso, usar embalagens que evitam acumulo de vapor, que possuem perfurações para o escape do vapor e garanta que a batata chegue para o seu cliente quentinha e crocante.
Por que as batatas fritas ficam crocantes?O motivo é que o vapor de água produzido dentro da batata enquanto ela cozinha se comporta de maneira diferente dependendo da força da gravidade: a uma gravidade como a de Júpiter, a água escoa em porções menores que aceleram a transferência de calor do óleo para a batata, contribuindo para uma casca perfeitamente ...
O que é melhor para fritar batatas?O tipo da batata
Honestamente, você pode fritar a batata que quiser em casa. Mas, para um resultado mais incrível, tente optar pela batata Asterix - aquela com a casca roxa. Ela possui mais amido e menos água, o que é um extra de crocância e maciez.
Como é feita a batata frita?As batatas fatiadas são fritas em óleo vegetal a uma temperatura de 178º C. Em seguida, passam por uma máquina que faz uma leitura óptica e separa as batatas com manchas escuras muito grandes. Por esteiras, as batatas vão para um misturador onde são adicionados sal ou sabores artificiais.
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Como fazer batata frita crocante com Maizena
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