Show A história do Brasil está tão ligada ao café, não é a toa que ele é a segunda bebida mais consumida no país, perdendo apenas para a água. Mas, será que existe diferença entre os cafés e eles podem chegar a ter um sabor diferente? Quando pensamos em café o que nos vem à mente? A cereja, como é chamado o fruto? O grão torrado? Ele já moído? Ou aquela bebida de sabor inigualável? São muitas as maneiras de darmos forma e imaginarmos o café, mas toda essa complexidade composta por duas sílabas pode ser comparada de forma bem simples quando nos referimos ao fruto. Tal como a maçã, a banana, o limão e tantos outros frutos, o café também possui variedades que podem ser notadas na diferença de forma, sabor e até mesmo na genética, mas continuam pertencendo à mesma família, gênero e espécie, no caso, a família Rubiaceae, o gênero Coffea, e a espécie, como que veremos adiante. Ao continuarmos com a taxionomia do café vamos nos deparar com espécies muito diferentes uma da outra e com características muito pontuais. Dentre mais de cem espécies, as únicas comerciais são o Coffea Arabica e o Coffea Canephora, esta que contempla as variedades Robusta e Kouillou, ou Conilon como é chamado no Brasil. O terroir, que são as condições de clima e solo ideais para o plantio, é bastante diferente entre estas espécies. Enquanto o Café Arábica se desenvolve melhor em altitudes elevadas (acima de 600m, e os melhores árabicas geralmente acima de 1000m), e uma temperatura consequentemente mais amena, o Café Robusta já necessita de um clima mais quente e úmido, ou seja, ele se adapta melhor em solos abaixo de 600m de altitude. O nível de cafeína é outro ponto que gera muita curiosidade entre estas espécies, e os estudos revelam que entre elas, o Robusta tem um percentual de 2,5 % de cafeína, o que equivale a quase o dobro do Arábica. Geneticamente também podemos notar diferenças consideráveis como o número de cromossomos e o formato do grão. Assim, temos a espécie Arábica com 44 cromossomos e com grão oval tendendo para uma cor amarelo-esverdeada, e o Robusta com 22 cromossomos e grão mais arredondado de cor marrom-amarelada. Mesmo o Robusta florescendo mais de uma vez ao ano, crescendo mais rapidamente e tendo uma resistência maior contra os parasitas, o Arábica continua correspondendo a ¾ da produção mundial, devido a qualidade de aromas e a sua maior doçura. Dependendo da variedade de arábica de acordo com o terroir da fazenda onde é produzido, podemos conseguir notas muito variadas, como as notas floral e mel do Catiguá, as notas de castanhas e caramelo do Bourbon Amarelo, e o próprio blend Octavio com notas de caramelo e amêndoas. O Arábica atualmente possui um valor de mercado mais alto que o Robusta, pois é considerado um café com mais qualidade, e por esse motivo nós optamos por trabalhar apenas com esta espécie. Nosso café é produzido em um conjunto de sete fazendas com terroir perfeito para o plantio de arábica no interior de São Paulo na região da Alta Mogiana, e com ele é possível compreender na prática as notas, que são os sabores e aromas que tornam o café Arábica tão especial. Existem muitos adoradores dessa bebida estimulante no mundo, mas boa parte dessas pessoas não entendem as diferenças do café arábica e robusta. O fato é que essas duas espécies são as mais comercializadas no Brasil, por isso, é fundamental saber um pouco mais sobre isso. Essa espécie de café é muito rica em aroma, originária da Etiópia, ela é caracterizada pelos grãos de forma ovóide alongada de cor verde azulada e tem um sulco pronunciado e sinuoso. O café arábica deve ser cultivado entre 600 e 2000 metros de altitude. Em se tratando dessa espécie de grãos, quanto maior for a altitude, melhor será a qualidade do café. O Brasil é um dos maiores produtores de café arábica seguidos de outros Países da América do Sul, Ásia e África. Essa espécie representa três quartos da produção mundial de café. Os cafés que são 100% arábica são mais propensos a conseguir a Certificação Gourmet. Café RobustaSe trata de um grão mais popular de café, seu sabor é mais típico. Também é conhecido como “Canephora”, é um espécie muito difundida na África, Ásia, Indonésia e também no Brasil. O café robusta representa um quarto da produção mundial, seu cultivo acontece entre o nível do mar e 600 metros, tem boa resistência às diversas condições climáticas. Os grãos torrados tem uma forma arredondada, são irregulares e de coloração amarela esverdeada. Diferenças do café arábica e robustaA espécie, origem e tipo dos grão são grandes responsáveis no sabor e qualidade da bebida. Os grandes apreciadores de café sabem fazer essa comparação, pois eles estudam diversos aspectos que envolvem o café, entre eles: Sabor e AromaNo primeiro gole, às diferenças do café arábica e robusta são bem evidentes para quem entende do assunto. O café arábica tem um sabor mais adocicado e pouco ácido, enquanto que o café robusta é mais amargo e costuma ser marcante no paladar. Quando se fala em aroma, o arábica é mais suave e o robusta tem notas mais pesadas. A verdade é que o café arábica consegue promover melhores experiências sensoriais, isso porque ele tem uma variedade maior de notas no aroma e sabor. AçúcaresO café arábica é mais adocicado, pois ele possui mais açúcares naturais. Isso permite um sabor mais agradável sem o amargor. Em contrapartida, aqueles que preferem um café mais forte e intenso, deve-se optar pelo robusta, pois o seu açúcar não passa de 7%, enquanto que o arábica pode variar entre 6 e 9%. CafeínaO resultado estimulante da bebida é conseguido através da cafeína, ela é a responsável por proporcionar mais energia. Nesse quesito, as diferenças do café arábica e robusta são marcantes, pois o arábica possui cerca de 1,2% de cafeína e o robusta, 2,2%, ou seja, o dobro da porcentagem. ProduçãoO cultivo de ambas as espécies são muito diferentes, o café arábica tem um processo mais delicado, ele demanda mais cuidado dos produtores para garantir a excelência em qualidade. Já o café robusta tem mais resistência, pois é uma espécie mais rústica e se adapta facilmente a diversas situações de cultivo. Porém, o café arábica é muito mais valioso devido seu sabor mais apreciado, por isso, os produtores investem nos cuidados em todas as etapas do cultivo . QualidadeÉ nesse ponto de vista em que as diferenças do café arábica e robusta realmente importam. No geral, café arábica é mais valioso e mais reconhecido pelos amantes da bebida. Inclusive, os grãos 100% arábica tem mais chances de ganhar a certificação “Gourmet”. Isso acontece porque o café robusta tem um sabor que não agrada a todos, pois seu amargor é intenso. Contudo, ele é muito usado em misturas de cafés solúveis. Agora que você já conhece as duas espécies de café mais vendidas no mundo, já pode escolher o seu sabor preferido! Gostou do nosso conteúdo? Confira também: 9 passos para degustar café como um profissional! Café Vô LuizO Café Vô Luiz é uma escolha perfeita de notas aromáticas com doçura prolongada, marcante e sabor inconfundível que durante o preparo se transforma em um corpo concentrado e cremoso, harmoniosamente equilibrado graças a cuidadosa seleção dos melhores grãos da espécie arábica e aos cuidados durante cada fase de produção. Que tipo de café é mais saudável?Café arábica: maior qualidade e sabor prolongado
Seus benefícios incluem as ações antioxidantes, preservadas nesse tipo de grão, que previnem o envelhecimento precoce das células e diminuem os riscos do desenvolvimento das células cancerígenas.
Qual é o melhor café para se tomar?Os 5 Melhores Cafés de Supermercado. Porque o café arábica é o melhor?O café arábica tem uma concentração maior de açúcares e gordura, comparado ao café robusta. Por isso, seu sabor é mais ameno e adocicado. Um dos motivos que justificam ele ser mais popular. O fato dele conter menos cafeína também influencia no seu sabor, pois diminui aquela sensação de amargor que nem todo mundo gosta.
Qual a diferença entre café robusta e café arábica?Enquanto o Café Arábica se desenvolve melhor em altitudes elevadas e consequentemente em uma temperatura mais amena, o Café Robusta precisa de um clima mais quente e úmido, ou seja, sua adaptação é melhor em solos abaixo de 600m de altitude.
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