São atribuições do nutricionista na função administrativa de organização?

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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO – TESTE DE CONHECIMENTO 
 
A Escola das Relações Humanas, Teoria das Relações Humanas, faz parte do grupo de teorias da Administração que 
ganharam força mediante a crise de 1929 (com a quebra da Bolsa de Valores de Nova Iorque). Sobre essa teoria, é 
incorreto afirmar: 
o Segundo a Teoria das Relações Humanas, os trabalhadores esperam ser reconhecidos, compreendidos e aceitos. 
o A partir dos estudos das relações humanas, compreendeu-se que não existe correlação entre a satisfação pessoal 
e a produtividade no ambiente de trabalho. 
o Elton Mayo coordenou uma experiência numa empresa de equipamentos e componentes telefônicos chamada 
Western Eletric Company. 
o A Teoria das Relações Humanas trouxe novas concepções para o ambiente administrativo, sendo elas a motivação, 
a liderança e a comunicação. 
o A Teoria das Relações Humanas afirma que o nível de produção é determinado pela expectativa do grupo e pelos 
benefícios cedidos pela organização, como intervalos de descanso. 
 
A função administrativa que tem como objetivo identificar obstáculos, corrigi-los e reformular planos é: 
o Controle 
o Planejamento 
o Organização 
o Administração 
o Direção 
 
Visando sempre a melhoria da eficiência na execução das tarefas, Taylor fundamentou sua teoria em alguns elementos, 
exceto: 
o Total padronização. 
o Estudo de tempos e movimentos. 
o Incentivos por produção. 
o Alimentação no local de trabalho. 
o Especialização do trabalhador. 
 
Henry Fayol, no seu livro, intitulado Administração Industrial e Geral, publicado na França em 1916, afirma que, em 
qualquer empresa, há seis grupos de funções, como a função administrativa. Qual das opções a seguir não representa uma 
atividade da função administrativa? 
o Controle. 
o Organização. 
o Planejamento. 
o Comando. 
o Colaboração. 
 
Frederick Winslow Taylor foi o engenheiro que, ao propor métodos de administrar, percebeu a necessidade de 
padronização do trabalho. Estudou a fundo como as tarefas eram realizadas, principalmente tempo e movimentos 
necessários, visando estabelecer um padrão para execução do serviço e preocupou-se também com a organização dos 
locais de trabalho e com o treinamento dos funcionários, até em cargos de direção. Através de seus estudos, Taylor propôs: 
o Teoria dos Sistemas. 
o Escola de Administração Científica. 
o Teoria Contingencial. 
o Teoria Clássica da Administração Científica. 
o Teoria das Relações Humanas. 
 
Ao afirmar que as organizações devem ajustar-se às condições do ambiente para serem competitivas e sustentáveis e 
quanto mais complexo e turbulento for o meio externo, mais complexa e diferenciada será a organização, que não existe 
modelo organizacional único, sendo o mais eficiente e competitivo aquele que consegue adaptar-se às contingências do seu 
ambiente, estamos nos referindo à: 
o Escola de Administração Científica. 
o Teoria dos Sistemas. 
o Abordagem Clássica da Administração. 
o Experiência de Hawthorne. 
o Teoria Contingencial. 
 
Aula 2 
Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), são consideradas atividades anteriores à produção de refeições: 
o avaliação do custo padrão e análise de sobras das preparações 
o estabelecimento de padrão de cardápios e supervisão do corte de carnes. 
o planejamento do número de refeições e avaliação de restos alimentares. 
o definição de per capita e supervisão do pré-preparo dos alimentos. 
o estimativa de custo padrão e requisição de alimentos ao estoque. 
 
O tipo de benchmarking em que ocorre a busca por etapas que podem ser aplicadas em qualquer empreendimento, ainda 
que não sejam semelhantes ou não disputem o mesmo mercado, é denominado: 
ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO – TESTE DE CONHECIMENTO 
 
o Interno. 
o Genérico. 
o Competitivo. 
o Funcional. 
o Cooperação. 
 
O propósito da teoria dos sistemas é investigar pontos em comum entre os diferentes campos de conhecimento e descobrir 
suas dinâmicas, problemas e princípios (métodos, ferramentas etc.), a fim de produzir resultados. Segundo seu autor, uma 
organização é um sistema composto de elementos ou componentes interdependentes. 
Qual das opções a seguir não representa um elemento da teoria dos sistemas? 
o Retroação ou retroalimentação. 
o Saída ou resultado (output). 
o Processamento ou transformador. 
o Entradas ou insumo (input). 
o Desenvolvimento (development). 
 
O tipo de benchmarking que ocorre quando duas empresas firmam uma parceria para trocar experiências, de forma que 
possam crescer juntas, é denominado: 
o Benchmarking funcional. 
o Benchmarking de cooperação. 
o Benchmarking interno. 
o Benchmarking competitivo. 
o Benchmarking genérico. 
 
Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), são consideradas atividades anteriores à produção de refeições: 
o definição de per capita e supervisão do pré-preparo dos alimentos. 
o planejamento do número de refeições e avaliação de restos alimentares. 
o avaliação do custo padrão e análise de sobras das preparações 
o estabelecimento de padrão de cardápios e supervisão do corte de carnes. 
o estimativa de custo padrão e requisição de alimentos ao estoque. 
 
Aula 3 
Qual das opções a seguir não pode ser considerada um benefício da aplicação da matriz FOFA no campo da 
administração? 
o Colaboração. 
o Integração das informações. 
o Flexibilidade. 
o Elevação da produtividade. 
o Simplicidade. 
 
A análise SWOT é uma ferramenta com a qual o gestor consegue elementos para um diagnóstico e análise ambiental, que 
será a base do planejamento estratégico da empresa. Ao analisar o ambiente interno das organizações, os gestores 
avaliam: 
o Forças e fraquezas. 
o Forças e oportunidades. 
o Forças e ameaças. 
o Fraquezas e ameaças. 
o Ameaças e oportunidades. 
 
Podem ser considerados exemplos de Unidade Produtora de Refeições Comercial e Unidade Produtora de Refeições 
Institucionais, respectivamente: 
o Cafeteria e Lanchonete 
o Alimentação escolar e Alimentação em empresas 
o Alimentação nas Forças Armadas e Alimentação hospitalar 
o Restaurante e Alimentação escolar 
o Fast food e Food truck 
 
São considerados fatores que interferem diretamente na gestão dos serviços de alimentação: 
o Dificuldades de contratação de mão de obra e despreparo de gestores 
o Carência de controle de qualidade e elevados salários da mão de obra 
o Dificuldade de organização e falta de preparo dos gestores 
o Carência de nutricionistas no mercado de trabalho e elevado custo do cardápio 
o Preço elevado do cardápio e inúmeras legislações a serem seguidas 
 
O Conselho Federal de Nutricionistas é o órgão que regulamenta as atividades do profissional de Nutrição. Dentro da 
atuação do Nutricionista, na área de alimentação coletiva, não é considerada uma atribuição do Nutricionista: 
ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO – TESTE DE CONHECIMENTO 
 
o Diagnosticar, dentre os comensais do serviço de alimentação, aqueles que possuem doenças crônicas não 
transmissíveis DCNT como diabetes mellitus, hipertensão arterial sistêmica, etc.) 
o Participar da elaboração dos critérios técnicos que subsidiam a celebração de contratos na área de prestação de 
serviços de fornecimento de refeições para coletividade. 
o Coordenar a elaboração de Fichas Técnicas de Preparo, mediante as preparações do cardápio da Unidade de 
Alimentação e Nutrição, com formatação do receituário. 
o Elaborar Manuais de Boas Práticas de Fabricação, assim como, Procedimentos Operacionais Padronizados, 
mediante orientações das regulamentações sanitárias vigentes. 
o Realizar a capacitação da sua equipe, no tocante aos aspectos de manipulação higiênica de alimentos e, 
higienização de ambientes, utensílios e equipamentos. 
 
Com relação aos modelos de gestão modalidades de serviços: a autogestão e terceirização, analise o excerto a seguir, 
completando suas lacunas. 
Na autogestão a própria empresa possui e gerencia a ____________, além de ser responsável por providenciar

O que faz um nutricionista administrativo?

Quais são as atribuições de uma nutricionista?

Quais são as funções administrativas que compõem o processo administrativo da UAN?

Quais são as atribuições do nutricionista na UAN?